Giriş
Once menu ve servis hacmi analiz edilir. Ardindan hazirlik-pisirme-servis istasyonlari net bir lojik sirada konumlandirilir. Son olarak havalandirma, enerji ve su altyapisi ekipman kapasitesiyle eslestirilir.
Oncelikler
- Istasyonlar arasi gereksiz hareketin azaltılması
- Hijyen zonlarinin net ayrimi
- Pik saat kapasitesi icin yedekli dusunce